|
Zeytinyagli Yaprak Sarma
Gereçler:
Malzemeler:
100 125 adet civari sarma yapragi
Sivi yag
Tuz
Azicik karabiber
3 kucuk/orta boy domates
Yarim demet ya da daha az maydanoz
Nane (2-3 tatli kasigi)
2 limonun suyu 2-3 kucuk/orta sogan
2-3 dis sarimsak
1 su bardagi veya amerikan olcusuule iki kap pirinc
Yapılışı:
Soganlari siviyagda yakmadan kavurun.Kavrulduktan sonra dovulmus sarimsagi ekleyin, yarim dakika sonra rendelenmis domatesleri ekleyin.1 dakika sonra pirinci , tuzu ve azicik karabiberi ekleyip suyunu cekene kadar kisik ateste pisirin.Pirincler yari pismis veya ceyrek pismis olmali bu asamanin sonunda.(5 dk veya daha uzun pisirebilirsiniz.)Ama ates kisik olmali ve karistirmalisiniz arada ki dibine tutmasin ve de yeterince su olmali, domateslerden fazla su cikmadiysa azicik kendiniz de ekleyebilirsiniz yarim cay bardagi falan su.)
Pismesine yakin nanesini de ekleyin.Sonra bu karisimi bir kaba alip icine ince dogranmis maydonozlari ve limon suyunu ekleyin.Karistirin, cok kuruysa biraz su ve yagi az gozukuyorsa biraz sivi yag daha ekleyin.Yapraklar konserveyse kaynak ama fokurdamayan suya koyup 1 dk falan bekletip alin.Sarma asamasiysa soyle.Yapraklarin saplarini kesin.Sap tarafina yakin bir tatli kasigi veya 1 yemek kasigi (yapragin buyuklugune bagli) civari hazirladigimiz pirincli icten koyun, sonra icin ustu tamamen kapanacak sekilde hatta nerdeyse sap tarafindaki uc diger uca yaklasacak sekilde alt ucu ust uca dogru kivirin.sonra sag ve sol tarafi ice dogru katlayip, sarmayi silindir seklinde yuvarlayip sarin.Gevsek degil siki sarmalisiniz.Bu sekilde sardiginiz sarmalari dibine asma yapraklari, marul yapraklari ya da maydonoz yapraklari (bu ucunden hangisi varsa)dizilmis tencereye dizmeye baslayin, Bitisik nizam siki sikiya dizmelisiniz.Bir sira boyle tamamlaninca ikinci , ucuncu, dorduncu katlara da dizebilirsiniz.Sonra sarmalar su koyunca dagilmasin veya yuzmesin diye ustlerine sarma tasi veya tabak(birkac tabak ustuste daha iyi) gibi bir agirlik koyup, ustune kaynak su dokun sarmalar tamamen suyun altinda kalana kadar.Sonra fokurdayana kadar yuksek ateste fokurdayip kaynadiktan sonra kisik veya orta-kisik ateste yarim saat-25 dk falan pisirin.Sonra ocagin altini sondurun ama tencereye dokunmayin.Birkac saat sonra tenceredeki suyu agirligi ustunde tutarak yavasca lavaboya suzun, sogumus olan sarmalari alip bir tabak veya servis tenceresine dizin, ustunu kapak veya aluminyum folyoyla ortup buzdolabina koyun.Soguduktan sonra limon dilimleriyle susleyip servis yapin.Afiyet olsun.Bu arada amerika`da yasiyorsaniz ve zeytinyagli sarma yapmaya vaktiniz yok ya da parti piknik toplanti gibi bir etkinlik icin siparis vermek isterseniz, www.stuffedgourmet.com `dan taze sarilmis zeytinyagli sarmalar siparis verebilirsiniz.
|
DALAK DOLMASI
Gereçler:
7 kuzu dalağı (kesilmemiş, delinmemiş)
1,5 demet dereotu
1 demet maydanoz
2,5 su bardağı pirinç
3 yumurta tuz
kimyon
karabiber
zeytinyağ
Yapılışı:
Dalakları yıkıyoruz. Dalağın kalın kenarında bir delik vardır. Oradan dalağı delip yırtmadan parmağımızı sokup içini gevşetiyoruz. Delik biraz açılacak tabi. Bir tarafta pirinci yıkadıktan sonra çok ince kıyılmış dereotu ve maydanoz ile karıştırıp çok bol kimyon, isteğe göre karabiber (acı istiyorsanız biraz kırmızı pul biler)ve tuzu ekleyerek dolma içi şeklinde karıştırıyoruz. Biraz zeytinyağı katabilirsiniz. Bu içi, yine elimizle ve parmağımızla ittirerek dalağın içine dolduruyoruz. Dalak şişmeye başlarken dolmuş sayılır, çünki kaynayınca içindeki pirinç şiyecektir. Çok doldurmayınız. Doldurduğunuz dalakların deliğini açılmaması için kürdanla tutturuyoruz. Başka delik varsa onu da ayni işleme tadibi tutuyoruz. Bir tenecerede az tuzlu su koyup, dalakları da içine koyarak kaynatmaya başlıyoruz. Dalaklar şişecektir. Yaklaşık 45 dakikata pişer. Piştiği dışarıya prinç atmasıyla ve hatta patlama eğilimi göstermesiyle anlaşılır. Dalakları çıkartıp soğumaya terkediyoruz. İyice soğuması kesme kolaylığı sağlar. Soğuyan dalakları baş parmağımızın kalınlığında halka halka kesiyoruz. Dağılmamaları için bıçak çok keskin olmalı. Bir teflon tafava zeytinyağı (içine bir fincan ayçiçek yağı koyarak) kızdırıyoruz. Üç yumurtanın sarısını çırpıyoruz. Dalak halkalarını yumurtaya azcık bulayıp, kızgın yağda bir veya iki dakika alt üst ederek pişiriyoruz (çok piştiği taktirde pirinçler sertleşecektir). Çıkararak sıcak sıcak servis yapıyoruz.
Servis Önerileri:
Sıcak sıcak servis yapılmalıdır. Ara sıcak olarak değerlendirilebilir ve iyi bir rakı mezesidir.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Unutulmuş bir Rumeli mezesidir. Kimyon ve dereotunun bir hayli fazla konulması gerekir. Beğendiğiniz lezzeti bir kaç kez deneyerek bulabilirsiniz.
|
Soğan Dolması
Gereçler:
6 adet orta boy yuvarlak soğan
6 tatlı kaşığı pirinç
2 adet orta boy domates
4 diş sarımsak 1 çay kaşığı biber salçası
isteğe bağlı kimyon, tuz, pul biber, kuru nane, sıvı yağ
Yapılışı:
soğanları temizledikten sonra baş kısımdan başlayarak oyacak yardımıyla üç kat kalacak şekilde yavaş yavaş içini çıkaralım.İçini hazırlamak için çıkardığımız soğanları doğrayalım, pirinç, domates, salça baharat,2 diş sarımsak ve yağ malzemelerini karıştırarak içini hazırlamış olduk.Soğanları doldurarak domates kabuklarıyla kapak yaparak tencereye dizelim. iki parmak su ilave edelim.soğanın daha çabuk pişeceğinden dolayı orta ateşte yaklaşık 25 dakika kontrol ederek pişirelim.Yemeğimiz hazırdır
Servis Önerileri:
Soğanlar pişerken diğer tavada dövülmüş sarımsakları yağda salça ile hafif kavurup limon suyu ile bir taşım kaynattıkdan sonra ocakta olan soğanların üzerine dökelim ocağı kapatıp kuru nane sermelim ve yemeği dinlendirelim afiyet olsun
|
Nazende
Gereçler:
1kğ lahana yaprağı
1 kg kuşbaşı kuzu eti az yağlı
1su bardağı ceviz
tuz ,karabiber,limon
1/2 demet maydanoz,1/2 demet dereotu,1/2 demet taze nane sos
1,5 bardak tahin
2limon suyu
5 diş sarımsak
tuz ,karabiber, kırmızı biber
Yapılışı:
1.Lahana yaprakları tuzlu ve limonlu suda yumuşayıncaya kadar haşlanır.Sonra kalın damarları ayrılır.
2.et bir bıçakla ince ince kesilir.
3. etin içine orta döğülmüş ceviz tüm baharatlar ve ince doğranmış otlar eklenir.iyice bıçakla kese kese karıştırılır.
4. lahana yapraklarının içine bu iç konularak ince rulolar halinde sarma yapılır
5.sarmalar tencereye dizilir tuz eklenerek azsu ve kısık ateşte etler pişesiye kadar pişirilir .pişen tencere bir tepsiye ters olarak tapatılır
6.tahin,ezilmiş
sarımsaklar,iki limonun suyu,bakaratlarla birlikte iyice karıştırılarak sos hazırlanır.
7. ters çevrilmiş tencere kaldırılarak sos sarmaların üzerine dökülür üzeri kapatılarak soso çekmesi beklenilir
afiyet olsun
Servis Önerileri:
ılık servis edilir
|
Katıklı Dolma
Gereçler:
kişiye göre 1 kg kabak
bulgur
reyhan otu
un sosu için;
yoğurt
sarımsak
salça
Yapılışı:
bulgur şişmesi için bir kaba konur sıcak su dökülüp ağzı kapalı şekilde şişmesi beklenir kabaklar oyulur dışı temizlenir şişen bulgur reyhan otu ve un ile yoğurulur kabaklar bulgur ile doldurulur ve haşlanır pişen dolmalar halkalar halinde kesilir sosu için sarımsak yoğurt ve çay bardağı su çırpılır dolmaya dökulur ve uzerine yağda kızdırılmış salça dökülür
afiyet olsun
Servis Önerileri:
kabaklar çok doldurulmamalı bulgur şişeceğinden kabaklar patlaya bilir
|
Kadayıf Dolması
Gereçler:
5 adet yumurta
1 su bardağı ceviz içi
yarım kilo Yaş kadayıf
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvıyağ
Şurubu için:
4 su bardağı şeker
4 bardak su
Yapılışı:
öncelikle yağı bir tencerede kızdırın.Bu arada elimize bir miktar kadayıfımızı haleletikten sonra önceden dövülmüş ceviz içininden bir miktar koyun.Aynı dolma sarıyormuş gibi elinizde halledin.önceden iyice çırptığımız yumurtalaya bandırıp elinizde halledin.
daha sonra kızgın yağın içine her yaptığınızı atarak kızartın.Yumartaya bandırıp çıkarmamızın püf noktası ise
dolma şeklinde kadayıfımızın
dağılmasını önlemiş oluruz.
kızartığımız kadayıf dolmalarını hazırladığımız şerbetin içine atın.Bu işlemi
diğer tatlılar içinde yapın.
En sonunda servis tabağına alarak servis yapın.
AFİYET BAL ŞEKER OLSUN.
Servis Önerileri:
Soğuduktan sonra servis yapın.
|
Işkembe Dolması
Gereçler:
3 adet kuzu işkembesi
2 su bardağı pirinç
1 kuru soğan 250 gr kuzu ciğeri
karabiber
kızartmak için yağ
Yapılışı:
soğan kavrulur ciğerler küp küp doğranır ilave edilir yıkanmış pirinçler de ilave edilip dolma içi hafif kavrulur, işkembeler kare şeklinde avuçiçi kadar kesilir içine malzemeden konulup iğne iplikle kapatılarak dikilir düdüklü tencerede yarım saat pişirilip süzgüye alınır çiçek yağında nar gibi kızartılarak servis yapılır.
|
Sebzeli Kırmızı Biber Dolması
Gereçler:
1 kg kırmızı biber
3 adet havuç
3 adet kabak
1 adet soğan
1/2 su bardağı su 4 diş sarmısak
25 gr kuş üzümü
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Dereotu - Tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yapılışı:
Kırmızı biberlerin çekirdekleri çıkarılıp temizlenir. Soğan,kabak ve havuç küp küp doğranır. Doğradığınız soğanlar sıvı yağda pembeleşene kadar kavrulur. Daha sonra içine doğradığınız kabak,havuç ve sarmısaklar konulup orta ateşte sotelenir. Ocaktan almadan önce dereotu ve kuş üzümü de eklenir. Hazırladığınız bu sebze harcını biberlerin içine doldurduktan sanra 1/2 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile uyun miktarda tuz eklenip kısık ateşte 30 dakika pişirilir.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Kırmızı biberin kabukları kalın olduğundan piştiği zaman kabukları soyulur.
|
Bulgurlu Etli Kabak Dolması
Gereçler:
5 Adet orta boy kabak
10 Silme Çorba K.Pilavlık Bulgur
150-200 gr.Dana Kıyma
1 Baş soğan Yarım çay bardağı su Yarım çay bardağı sıvı yağ
1/4 Demet Maydonoz
2 Çorba K.Domates Salçası
Tuz,Karabiber,Kimyon,Nane ve arzuya göre acı pul biber
Yapılışı:
Kabaklar yıkanıp herbiri silindir şeklinde 3'e
bölünecek ve oyulacak.İnce kıyılmış soğan, maydonoz,salça,bulgur,kıyma,yağ ve baharatlar karıştırılır.Kabakların içleri doldurularak teflon tencereye dizilmek suretiyle yarım çay bardağı su ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.dolmanız servise hazır.AFİYET OLSUN!
Servis Önerileri:
Bol kimyonlu ve acılı tavsiye edilir.
|
Fıçı Sefası
Gereçler:
5 adet orta boy patates
2 adet kuru soğan
1 adet yeşil soğan
2 adet uzun patlıcan
2 adet kabak 4-5 adet domates
4-5 adet sivri biber
bir tutam maydonoz
tuz
karabiber
kırmızı biber
tere yağ
Yapılışı:
Patatesleri ortalarını oyup haşlıyoruz. Bu arada patlıcanları ve kabakları küçük kuşbaşı şeklinde doğrayıp kızartıyoruz. Sivri biberleride küçük halkalar halinde doğrayıp kızartıyoruz. Yağlarının süzülmesi için süzgeçte bekletiyoruz. Domatesler ve soğanları küçük küçük doğrayıp kızartmayla karıştırıyoruz. Tuz karabiber ve kızmızı biberi ekliyoruz. Haşlanmış patateslerin içine harcımızı kaşık yardımıyla yerleştirdikten sonra fırın tepsisine dik bir şekilde yerleştiriyoruz. Yeşil soğanları ikiye yada üçe bölüp harcın üzerine dik bir şekilde gömüyoruz. Her patatesin üzerine yarım çay kaşığı tereyaği koyulur. Patateslerin üçte birine kadar fırın tepsisi suyla doldurulur. Üzeri kızarıncaya kadar 180 derecelik fırında pişmeye bırakılır.
afiyet olsun.
Servis Önerileri:
patateslerin içinide haşladıktan sonra rondodan geçirip içine kaşar peyniri karabiber ve tuz koyup misketimsi şekil verdikten sonra kızartıp fırın tepsisine ekleyip beraber pişirebilirsiniz.
|
Katıklı Dolma
Gereçler:
1 kg yeşil kabak
300gr dolmalık kıyma
500gr ince bulgur
bir avuç irmik
2 diş sarımsak 1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
bir tutam kurutulmuş reyhan otu
tuz
kırmızı biber
yoğurt
Yapılışı:
kabakların üst ve alt kısımları alındıktan sonra alacalı patlıcan soyar gibi bir adet şerit kesilir. sonra kabak enine 3 cm lik halakalara ayrılır. istenirse üzerindeki kabuk halka şekinde doğranmış kabaktan alınır ve tuzla bekletilerek kullanılabir. üstü alınan kabakların içi kabak oyacağı ile boş halkalar haline getirilir.
diğer yanda rendelenmiş soğan yeşil biber bulgur et irmik ovalanmış reyhan otu kırmızı biber tuz ve katılan su yardımı ile çiğ köfte hamuru kıvamında yumuşak iç elde edilir. bu iç boş olan kabak halkalarına doldurulur. istenirse yumuşamış olan kabuklarda hamura halka şeklinde sarılabilir. malzemenin artması halinde yassı köfteler yapılıp aynı tencerede pişirilebilir. yapılan malzeme tencereye konduktan sonra üzerine kaynamış su verilerek 10-15 dk. pişirilir. tencerede kalan su olursa bulgurların şişmemesi için dökülür. üzerine sarımsaklı yoğurt biberli yağ dökülür.
Servis Önerileri:
kişiye özel servis edilir. sıcak olarak yenir.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
artan yassı köfteler olursa sadece biberli tereyağ ile servis edilebilir.
|
Hamsi Sarma
Gereçler:
400 Gr. hamsi
1 demet karalahana
4 adet taze soğan
1 demet maydanoz 2 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz
Kırmızı biber
Karabiber
Yapılışı:
Hamsileri kafalarını koparıp kılçıklarını çıkararak fileto olarak ayıklayın, yıkayıp durulayın. Her filetoyu ikiye ayırıp tuzlayın. Bir tencerede karalahana yapraklarını tuzlu suda yumuşayıncaya kadar kaynatın. Çıkarıp sap ve damarlarını kesin. Diğer bir kapta ince kıyılmış taze soğanları, kıyılmış maydanozu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırıp yumuşayıncaya kadar ovun ve 2 çorba kaşığı sıvı yağı ilave edip karıştırın. Içine hamsileri ekleyin. Karışımı karalahana yapraklarına yeleştirip azar miktarda margarin koyup kenarları da kapanacak tarzda rulalar haline getirin. Ruloları aralarında boşluk kalmayacak tarzda fırın tepsisine dizin ve üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürün. 180 C’ta 20 dakika kadar fırınlayın.
Servis Önerileri:
Sıcak olarak servis yapın.
|
Hamsi Dolması (Hamsi Kuş)
Gereçler:
500 Gr. İri hamsi
2 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
Yeterince un 2 yumurta
Yeterince sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır. Ayıklanmış bir hamsinin üzerine harçtan bir miktar konarak üstü diğer bir hamsiyle kapatılır ve her iki tarafı iyice unlanır ve çırpılmış yumurtaya bulanır. Sıvı yağ bir tavada iyice kızdırıldıktan sonra hazırlanmış hamsi dolmalar yağın içine konup her iki yüzü çevrilerek kızartılır.
Servis Önerileri:
Sıcak servis yapılır.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Kızartma işlemi esnasında özellikle hamsiyi çevirirken çok dikkat etmek gerekir, dağılabilir.
|
Hamsi Dolması
Gereçler:
500 Gr. İri hamsi
2 adet kuru soğan
1 demet maydanoz ½ çay bardağı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Hamsiler kafaları koparılıp kılçıkları çıkarılarak fileto olarak ayıklanır, yıkayıp durulanır. Her iki tarafı tuzlanır ve biberlenir.
Soğanlar ince halkalar halinde doğranır; tuz ve karabiber serpilip biraz ovulur. İnce kıyılmış maydanozlar karışıma katılıp iyice karıştırılır. Ayıklanmış bir hamsinin üzerine harçtan bir miktar konarak üstü diğer bir hamsiyle kapatılır ve hamsiler hafif yağlanmış bir tepsiye dizilip sıvı yağın kalanı üzerine dökülür ve 150OC sıcaklığa ayarlanmış fırında 40 dakika kadar pişirilir.
Servis Önerileri:
Sıcak veya ılık servis yapılır.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Hamsi dolmanın bir de yağda kızartılanı vardır.
|
Midye Dolması (2)
Gereçler:
30 adet büyük boy midye
6 adet kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
200 gr. Çam fıstığı
2 su bardağı pirinç (Baldo veya Bersani) 4 bardak su (iki defa)
4 kahve fincanı kuş üzümü
2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Tarçın
Yapılışı:
Midyelerin kabuklarının üstlerini bıçakla kazıyarak iyice temizleyin ve karınlarını dipteki kası kırarak tamamen açın (dikkat ikiye bölmeyin). Midyenin içindeki sakal ve incileri sivri bir makasın ucuyla temizleyin. İyicene yıkayıp süzülmesi için bir kevgire koyup bekletin.
Soğanları ufak parçalar halinde doğrayın, fıstıkla beraber zeytinyağında kavurun. Buna yıkanmış pirinç ve tuz ilave edin. Pirinç suyunu çekince karabiber, tarçın, yenibahar, toz şeker ve dört bardak su ilave edin. Pirinç suyunu çekinceye kadar orta hararetli bir ateşte pişirin ve bilahare kapağını kapayıp soğumaya bırakın. Soğuyunca kapağı açık midyelerin içine iyice doldurun ve midyelerin kapaklarını kapatın. Midyeleri bir tencerenin içine muntazam bir şekilde hareket edemiyecek bir tarzda dizin, üzerine tekrar 4 bardak su dökün ve ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Servis Önerileri:
Servisini limonla beraber soğuk olarak yapın.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Midye çok dikkat edilmesi gereken bir deniz ürünüdür. Kirli sulardan, iskelelerin demir ve ahşap ayaklarından toplanan midyeler hiçbir tad vermeyeceği gibi sağlığa zararlı da olabilir. Dolayısıyla midyenin muhakkak tanıdığınız bir balıkçıdan alınması şarttır.
Bir dahaki pişirmenizde yenibahar yerine köri (curry) deneyebilirsiniz. Değişik bir lezzet ve aroma verir.
|
<< Geri [1] 2 3 4 İleri >>
|
|
 Sitemizde yayınlanan yemeklerden memnun musunuz?
Harika Yemekler
 (275)
İdare Eder
 (125)
Beğenmiyorum
 (32)
Çok Kötü
 (106)
Yorumsuz
 (49)
|
|
|
