|
Yalancı Içli Köfte
Gereçler:
350 gr kıyma
3 ortaboy patates
1 su bardağı ince bulgur
2 avuç ceviz karabiber,
tuz,
1 ortaboy soğan
Yapılışı:
Patatesler haşlanmak üzere ateşe konurken, bulgur 1 bardak soğuk su ile ıslatılır. Kıymanın yarısı kavrulur. Haşlanan patatesler ezilir. Rendelenmiş soğan kıymalar, bulgur, tuz, biber, ve irice dövülmüş ceviz eklenir, yoğrulur. İçli köfte biçimi köfteler yapılır. Önce yumurtaya daha sonra galeta ununa bulanıp kızartılır.
Servis Önerileri:
Göbek veya çoban salatası ve pirinç pilavı ile servis yapılır.
|
Kolay Çiğ Köfte
Gereçler:
500 gr yagsiz taze dana kiymasi
200 gr koftelik bulgur
2 yemek kasigi tepeleme dolu domates salcasi
1 yemek kasigi biber salcasi (istege bagli)
1 iri sogan ince dogranmis
2-3 dis sarimsak cok ince dogranmis
1-2 tatli kasigi toz kirmizi biber
1 tatli kasigi pul kirmizi biber
Kasigin ucu ile karabiber
4 yemek kasigi zeytinyagi (istege gore fazlalasabilir)
1 demet maydonoz ince kiyilmis
kaynar su
Yapılışı:
kaynar suyu koftelik bulgurun uzerine dokun uzerini kapatsin. uzerini kapayarak bir kenara birakin.
Soganlari sarimsaklari maydanozu kiyip hazirlayin.
sismis ve sogumus olan bulgurun uzerine tum yukarida yazili malzemeleri ilave ederek yugurun. Cok yugurmaniza gerek yok hersey hazir ve taze. birbiriyle butunlesince avcunuzda sikarak kucuk kofteler yapin.
yiyemediginiz artan kismini iki sekilde degerlendirebilirsiniz cok yassi ince kofteler yapin yagsiz tavayi cok az yaglayarak iki tarafini kizartin yeni ve cok lezzetli kofteler yapmis olacaksiniz.
Bir baska degerlendirme sekli de icine bir yumurta ekleyip tekrar yugurup sulu kofte olarak. Minik parcalari elinizde yuvarlayin hepsi yuvarlanip hazir olduktan sonra kaynayan suya atin. Hafif ateste kaynamaya birakin diger tarafta yemek icin kullandiginiz herhangi bir yagin icine kirmizi biber atin toz veya pul olabilir pismis koftelerin uzerine dokarek servis yapin. Bu sulu kofte ye isterseniz kirmizi biberle birlikte salca da kizdirip ekleyebilirsiniz nane de. Lezzetli bir sulu kofte cesidi
Servis Önerileri:
Cig kofteleri marul yapraklarina dizip yanina karisik salata ile serviz yapabilirsiniz.
|
Fırında Soya Soslu Köfteler
Gereçler:
750 gr az yağlı kıyma,
1 bayat ekmek,
1 büyük boy soğan,
3-4 orta boy patates,
1 su bardağı kadar süt,
1 çay bardağı soya sosu,
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ,
2 yumurta,
Biraz maydanoz,
Biraz kırmızı pul biber,
Tuz,karabiber Sosu için:
2 büyük soğan,
1,5 çay bardağı kadar soya sosu,
1 çay bardağına yakın sıvı yağ,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Yapılışı:
Öncelikle bayat ekmek mikserde veya elle çok küçük parçalara ayrılır.Soğan küçük küçük doğranır. Patates,pul biber ve soya sosunun bir bölümü ayrılarak geri kalan tüm malzeme karıştırılır. Hamburger köftesi büyüklüğüne yakın köfteler hazırlanarak tepsiye dizilir.Kalan soya sosu,tuz,uzun uzun doğranmış pataes ve pul biber karıştırılarak köftelerin arasına dizilir ve fırına verilir.
Sosu için soğanlar yarım halka biçiminde doğranır.Yağda hafif pembeleşinceye kadar pişirilerek tuz ve soya sosu eklenir ve 1-2 dakika daha pişirilir. Köfteler piştikten sonra üzerlerine soğanlı karışımdan yerleştirilir ve 5 dakika kadar daha pişirilir. son olarak kaşar peyniri serpiştirilerek servis yapılır.
Servis Önerileri:
Köfteleri pilavla birlikte servis yapabileceğiniz gibi, garnitürle birlikte hamburger olarak da sunabilirsiniz.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Soğanlı sosu ekledikten sonra pişmesi için fırında fazla bekletirseniz soğanlar sertleşir ve tadı kaçar.
|
Akçaabat Köftesi
Gereçler:
1 kg. kıyma,
100 gr. Peksimet (meyve ezilip sekerle kaynatılıp koyu bir macun oluşturulur ve kurutulur) 1 diş sarımsak,
1 çay kaşığı karabiber,
tuz
Yapılışı:
Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde serviz yapılır.
|
Tekirdağ Köftesi
Gereçler:
Yarım kilo köftelik kıyma,
1 yumurta,
2-3 dilim kuru ekmek,
1 baş orta boy kuru soğan, Tuz,
Karabiber,
Kimyon,
Nane
Yapılışı:
Kıymaya rendelenmiş kuru soganı ve rendelenmiş emekleri ilave edelim. Yumurtayı da ilave ederek hamur gibi yoğuralım. Üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek harç elimizi bırakana dek yoğuralım. Yuvarlak köfteler yapalım ve yağlı tavada kızartalım.
|
İnegöl Köfte
Gereçler:
1 kg yağsız kıyma,
150 gr. böbrek yağı,
İki baş soğan İki çay kaşığı karbonat,
İki yemek kaşığı süt tozu,
1 yumurta sarısı
Yapılışı:
Kıyma ve böbrek yağı yoğurulacak ve kıyma makinesinde cekilecek. İki baş soğan rendelenecek iki çay kaşığı karbonat ve iki yemek kaşığı süt tozu 1 yumurta sarısı da kıymalı karısıma eklenerek iyice karıştırılarak yoğurulucak ve tekrar kıyma makinesinden geçirilecek. Bu karışım bir gün dinlendirilecek. Daha sonra isteğe bağlı olarak şekil verip ister ızgarada ister fırında pişirilecek.
|
Hamsi Köftesi
Gereçler:
½ kg hamsi
2 kahve fincanı un
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kekik
1 adet kuru soğan 2 adet yumurta
Sıvı yağ (yeterince)
tuz
karabiber
sumak
Yapılışı:
Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Bilahare çok küçük parçalara doğrayınız. Maydanozları ince kıyınız. Soğanları rendeleyiniz. İçine diğer malzemelerle birlikte doğranmış hamsileri koyup iyice harmanlayınız.Yumurtaları çırpıp ilave ediniz ve tekrar karıştırınız (Mutfak robotunuz varsa karıştırma işlemini orada yapabilirsiniz). Harmanlanmış malzemeyi küçük toplar halinde yoğurunuz. Kızgın yağda çevirerek kızartınız.
Servis Önerileri:
Sıcak servis yapınız.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
Bu yemek Orta ve Doğu Karadeniz’e özgüdür
|
Sarmısaklı Köfte
Gereçler:
2 su bardağı çiğköftelik bulgur
1 su bardağı su
1 yumurta
1 yemek kaşığı salça(biber ve domates karışık)
kimyon
tuz
1 su bardağı irmik sosu için:
2 bardak sıvıyağ
1 bardak domates rendesi
2 yemek kaşığı salça
3 diş sarımsak
limon
maydanoz
Yapılışı:
Bulgur ıslatılır, irmik katılır, salça ve yumurta ile yoğurulur,tuzu katılır,küçük parçalar halinde yuvarlaklar yapılıp parmakla içi hafifçe çukurlaştırılır ,hazırlanan minik hamurlar haşlanır, sosu için bol yağda, domates rendesi, salça ile sos yapılır, sarımsaklar çok ince doğranır, arzuya göre kırmızı ve karabiber katılır, haşlanmış hamurlar borcam kaseye alınır, üzerine sosu dökülür, bol limon ve maydanozla servis yapılır..
|
Köy Köfte
Gereçler:
500 gr köftelik kıyma
1 su bardak su
1 çay bardak un
5 diş dövülmüş sarımsak
tuz Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):karabiber
Yapılışı:
kıyma un su sarımsak tuz karabiber yoğurulur çok yumuşak kıvamdaki malzeme avuç içeririsinde ceviz büyüklüğünde toparlanarak una bulanır firitözde kızartılır
Servis Önerileri:
domates sosu ile servis yapılabilir.
Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
köfte hamuru oldukça yumuşak olmalı yumuşuyana kadar su ilavesi yapılabilir
|
Patates Köftesi
Gereçler:
500 gr patates
3 yumurta
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
100 gr kıyma 1/2 demet maydanoz
1/2 su bardağı un
Tuz-karabiber
1 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Patatesleri yıkayıp kabuklşu olarak üzerini örtecek kadar suyla haşlayın.
2. Kabuklarını soyun ve püre haline getirin. Kıyılmış maydanoz ,1 yumurta sarısı, tuz, karabiber ve kaşarpeynirinin yarısını katıp yoğurun. Küçük yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Uzunlamasına yuvarlayın. Ortalarına birer kaşık kavrulmuş kıyma koyup kapatın; uzun köfteler yapın.
3. Köfteleri unun içinde yuvarlayın ve kalan iki yumurta ve 1 yumurta akını çırpın. İçine kaşarpeynirini katıp köfteleri bulayıp kızartın.
|
Mercimek Köftesi (2)
Gereçler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
3 orta boy soğan
1 kahve ficanı sıvı yağ
2 yemek kaşığı margarin
2 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı salça Kırmızıbibe kimyon- karabiber ( ölçüsü isteğe bağlı)
1 demet yeşil soğan(4-5 adet)
3-4 adet yeşil biber
1/2 demet maydanoz
Marul veya yeşil salata
Yapılışı:
1.Mercimeği ayıklayıp yıkayın. 3 bardak suyla ateşe koyun. kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Bulguru tel süzgece koyup üzerinden su dökün ve mercimeğin içine boşaltın. Tuz koyun, kapalı olarak kabarmasını sağlayın.
2. Kuru soğanları ince ince doğrayın, yağla birlikte börttürün. Doğranmış domates veya saça katın. Bir iki çevirdikten sonra mercimeğe karıştırın. İstenilen ölçüde kırmızıbiber, kimyon, karabiber, kıyılmış mayadanoz, biber ve yeşil soğan katıp iyice yoğurun.
3. Hazırlanan içi; avuç arasında sıkarak şekillendirin. Salata veya marul yaprakları üzerinde servis yapın.
|
Saray Köftesi
Gereçler:
Köfteler icin:
1/2 kg Kiyma
1 Adet Yumurta
1 Büyük Sogan
1/4 Demet Maydanoz
3 Dis Sarmisak
Tuz ve Köfte Baharati
(Kirmizi Toz Biber, Kimyon, Karabiber v.b.) Sebzesi:
5 Adet Patlican (ince ve uzun)
4 Sivri Biber
Suyu icin: Et Suyu ve Salca
yeterince Kürdan
Yapılışı:
Sogan, Maydanozu ve Sarmisak kiyilir. Kiymayi, yumurtayi ve baharatlari ekledikten sonra bildigimiz köfte hamuru yogurulur ve bir saat bekletilir. Bu siradada Patlicanlar uzun ve 1,5cm kalinliginda dilimlere kesilir ve tuzlanir. Biberlerde 4´e bölünür. Hepsi teker teker kizgin yagda kizartilir, kagit havluya konarak fazla yagini cekmesi icin birakilir. Bu arada köfte hamurunda köfteler hazirlanir. Ardinan bir Köfteyi bir kizartilmis patlican dilimine sarilir ve kürdani köfteye soktuktan sonra kürdanin üstüne birde biber konur. Köftelerin hepsini aynen bu sekilde hazirladiktan sonra tepsiye dizilir, üstüne Et Suyu/Salca karisimi dökülür ve yaklasik 1/2 Saat firinda pisirilir.
Afiyet olsun.
|
Ekşili Ufak Köfte
Gereçler:
Nohut 1/2 su bardağı 90 gram
Su 7 3/4 su bardağı 1550 gram
Soğan 3 orta boy 225 gram
Koyun eti (kemiksiz) 10-12 parça 350 gram
Salça 3 yemek kaşığı 30 gram
Biber salçası 3/4 tatlı kaşığı 7.5 gram
Tuz 4 tatlı kaşığı 24 gram
Kıyma (orta yağlı) 4/5 su bardağı 150 gram
Ceviz (dövülmemiş) 1/4 su bardağı 25 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kırmızı biber 1 1/2 tatlı kaşığı 3 gram
Kıyma (yagsız, iki kez çekilmiş) 1 1/2 su bardağı 250 gram
Bulgur (köftelik) 3 1/3 su bardağı 500 gram
Limon suyu 1/2 su bardağı 100 gram
Margarin 3 yemek kaşığı 30 gram
Nane 2 1/4 yemek kaşığı 3 gram
Yapılışı:
Nohutu yıka, bir gün önceden 1 su bardağı su ile ıslat, basınçlı tencereye koy. Soğanları soy yıka, birini ince ince doğra, parça koyun eti, salça, biber salçası 4 1/2 su bardağı su ve 1 1/2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte nohuta ekle, 45-50 dakika pişir. Diğer yandan orta yağlı kıymayı tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika kadar pişir, ocaktan al. Cevizi kıy veya makinede çek, 1/2 tatlı kaşığı tuz, 1/2 tatlı kaşığı kara biber ve 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biberle ,birlikte kıymaya ekle, karıştır ve köftelerin içine doldurmak üzere beklet. Soğanların kalanlarını da ince ince doğra, yağsız kıyma, bulgur, 2 tatlı kaşığı tuz ve kalan baharatları geniş bir tepside karıştır. 1/4 su bardağı suyu azar azar ekleyerek orta yumuşaklıkta, düzgün ve hafif elastik bir hamur oluşana değin, yaklaşık 20-25 dakika yoğur, iki parçaya ayır. Üzerlerine kurumaması için nemli bir bez ört. Parçaların birinden eli ıslatarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarla, kalan hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara böl, yuvarla. Eli hafif ıslatarak ortasını çukurlaştır, kenarlarını baş ve işaret parmakları arasına al, döndürüp hafifçe bastırarak köftenin kenarlarını kalınlığı 2 milimetre olacak şekilde incelt. İçlerine hazırlanan cevizli karışımdan koy, açık kenarları birleştirip, düzgünce kapat. İçsiz ve içli köftelerin hepsini delikli süzgece al. Kalan suyu ayrı bir tencereye koy, üzerine süzgeci yerleştir, kapağı kapat. Kaynayan suyun buharı ile 25-30 dakika haşla. Köfteleri limon suyu ve haşlama suyunu nohutlu-etli karışıma ekle, 10 dakika pişir. Yağı bir tavada erit, naneyi ekle, bir-iki kez karıştır, ocaktan alıp yemeğin üzerine gezdir.
|
Harput Köftesi
Gereçler:
Soğan 2 büyük boy 200 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Salça 4 1/2 yemek kaşığı 45 gram
Biber salçası 1 1/2 yemek kaşığı 15 gram
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gram
Kara Biber 2 tatlı kaşığı 4 gram
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Mor fesleğen 2 tatlı kaşığı 0.8 gram
Kıyma (az yağlı) 2 4/5 su bardağı 500 gram
Bulgur (köftelik) 1/2 su bardağı 75 gram
Sıvı yağ 2 yemek kaşığı 20 gram
Su 3 1/2 su bardağı 700 gram
Yapılışı:
Soğanı soy, yıka. Maydanozu yıka, ayıkla. Her ikisini de ince ince doğra. Soğan, maydanoz, 1/2 yemek kaşığı salça, biber salçası, 2 tatlı kaşığı tuz ve baharatı karıştırıp elle iyice ov. Bu karışıma kıymayı azar azar 4-5 seferde ekleyip, 5 dakika kadar yoğur. Bulguru da aynen kıyma gibi ekle ve elastik bir yapı kazanıncaya değin, yaklaşık 7-8 dakika daha yoğur. Üzerine, kurumaması için nemli bez ört. Hamurdan, eli ıslatarak yarım ceviz büyüklüğünde parçalar kopar. Her parçayı yuvarla ve ortasını iki taraftan bastırıp çukurlaştır. Sol elin işaret ve baş parmaklarını ortadaki iki taraflı çukura yerleştir. Sağ elin baş ve işaret parmakları arasında köfteyi çevirerek kenarlarını düzelt. Diğer tarafta kalan salçayı bir tencerede su ile ez. Yağı, kalan tuz ve suyu ekle, kaynat, köfteleri kaynayan karışıma koy, kısık ateşte 35-40 dakika kadar pişir.
|
Hasan Paşa Köftesi
Gereçler:
Patates 4 orta boy 400 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Ekmek (bayat) 2 orta dilim 60 gram
Yumurta 2 adet 100 gram
Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 15 gram
Kara Biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kıyma 2 4/5 su bardağı 500 gram
Sıvı yağ 1 yemek kaşığı 10 gram
Süt 1/4 su bardağı 50 gram
Margarin 1 yemek kaşığı 10 gram
Salça 2 yemek kaşığı 20 gram
Su 1 1/2 su bardağı 300 gram
Yapılışı:
Patatesleri yıka, 30 dakika haşla. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Ekmeğin kenarlarını çıkart, içini ıslat, iyice sık. Soğan, ekmek, 1 yumurta, 2 tatlı kaşığı tuz ve kara biberi kıymaya kat karıştır, 2-3 dakika yoğur, oniki parçaya böl, yuvarla, yassılatıp ortalarını çukurlaştırarak tabak şekli ver. Tepsiyi sıvı yağ ile yağla ve köfteleri diz. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 25 dakika pişir. Süt ve margarini birlikte ısıt, patatesleri soy ve sütlü karışım ile iyice ez, kalan tuz ve yumurtayı ekle karıştır. Püreyi kaşıkla veya krema, şırıngası ile köftelerin üzerine taksim et. Salçayı su ile ez, ısıtarak kaynama derecesine getir, köftelerin aralarından tepsiye dök, fırında 10 dakika kadar pişir.
|
<< Geri [1] 2 3 4 İleri >>
|
|
 Sitemizde yayınlanan yemeklerden memnun musunuz?
Harika Yemekler
 (275)
İdare Eder
 (125)
Beğenmiyorum
 (32)
Çok Kötü
 (106)
Yorumsuz
 (49)
|
|
|
