|
Fondan Ve Şekerlemeler ( Tanımı)
Bilgi:
Fondan ve şekerlemelerin yapımı çok eskiye dayanır. İlk kez eski Mısır’ da denendi. Eskiden insanlar şeker gereksinmesini bal ve pekmezle gidermeye çalışırlarmış.
Fondan ve şekerlemelerin ana maddesi şekerdir. Fondan, beyaz ve yumuşak bir şeker ezmesidir. Fondan hamuruna değişik yiyecekler katılarak çeşitli şekerlemeler yapılmaktadır.fondan hamuru gerektiğinde şekerlemelerin içine ya da sulandırılmış olarak pasta ve şekerlemelerin üstünü kaplamak için de kullanılır.
|
Kaplama Fondan “ Pratik Yöntem” ( 1/ 2 ölçü)
Gereçler:
2 bardak tepeleme tozşeker
1 1/ 2 bardak su 1/ 8 adet ( 1 tatlı kaşığı) limon suyu
Yapılışı:
1. Ölçülü şeker ve suyu kalaylı bakır bir tencereye koyun. Üstü açık olarak kaynatın. Tencere kenarına sıçrayan şurupları ıslak bir bezle silerek temizleyin.
2. Şurubun kıvamını anlamak için ya soğuk suya damlatın veya bir huni batırıp üfleyin. Balon çıkardığı ya da lokumlaştığı zaman limon suyu katın. Ateşten indirin. Karıştırmadan bekletin.
3. Ilıklaşan şurubu bir tahta kaşık veya spatulayla hep aynı yönde karıştırarak beyaz ve kesik bir hale getirin. Fondanı elinizle toplayın. Üzeri örtülü olarak 1-2 saat dinlendirin. Sonra gerektiği şekilde kullanın.( Bir bardak tepeleme fondan ölçüsü)
|
Kaplama Fondan ( 1 Ölçü)
Gereçler:
1 kg ( 5 su bardağı) tozşeker
3 bardak su 1/ 2 çay kaşığı silme krem tartar
Yapılışı:
1. Ölçülü gereçleri bir tencereye koyun. Ateş üzerinde şeker eriyinceye kadar karıştırın. Tencerenin kapağını örtün. 3 dakika kaynatın. Sonra üstü açık olarak kaynatmaya devam edin. İçine termometreyi koyun.
2. Tencerenin etrafına sıçrayan şeker kristallerini ıslak bir bezle silin. Karıştırmadan köpüğünü alın.
3. şurup kıvamını termometreyle kontrol edin. 114 dereceye gelince çok soğuk suyla silinmiş mermer masaya veya tepsiye boşaltın.
4. Elle dokunulacak sıcaklıkta olunca tahta kaşık veya spatulayla sıyırarak ortaya doğru kazıyın. Beyaz katı hale gelene kadar karıştırın. Fondanı elinizle toplayıp yuvarlak bir topak yapın. Yağlı kağıda sarıp 24 saat buzdolabında bekletin.
Not: Fondan buzdolabında 3-4 hafta saklanabilir.
|
Fondan ( Şekercilerin Yöntemi)
Gereçler:
1 kg ( 4 bardak) tozşeker
2 1/ 2 su bardağı su 1 gr krem tartar ( ¾ çay kaşığı)
Yapılışı:
1. Şekerle suyu derince bir kapta kaynatın. 1-2 kaşık suyla açılmış ( sulandırılmış) krem tartarı katın.
2. Şurup termometresini içine batırın. 117- 120 dereceye çıkınca şurubu ıslak bir mermer üzerine bir iki damlasu serpiştirin.
3. Soğumaya yakın şurubu tahta veya demir spatula ile karıştırın. Beyaz ve kesik bir duruma getirin. Fondanı birkaç saat dinlendirin. Gerektiği şekilde kullanın.
|
İç Fondan
Gereçler:
2+1/ 2 su bardağı tozşeker
1/ 2 bardak süt+ 1/ 2 bardak su 1/ 3 çay kaşığı krem tartar
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin.
Yapılışı:
1. Şeker, süt ve suyu uygun bir tenceryle ateşe koyun. Şeker eriyinceye kadar karıştırın. Isıyı yükseltin, kaynamaya başlarken krem tartarı katın, sonra da tereyağını ekleyin.
2. Şurup termometresini içine batırın. 114 santigrat veya 230 fahrenhayt gösterdiği zaman ateşten indirin. Kabarcıklar geçince mermer üzerinde dökün, bir iki damla soğuk su serpiştirin.
3. Parmağınızla dokunacak sıcaklığa gelince, fondanı mala ya da tahta kaşıkla ortaya toplayın. İleri geri karıştırın. Sonra da elinizle yoğurun.
4. Fondanı bir kaseye alın ve üzerini nemli bir bezle örtün. Serin bir yerde veya buzdolabında saklayın.
|
Dökme Fondan ( 1 ölçü)
Gereçler:
6 su bardağı tozşeker
1 bardak süt
1 bardak su 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1/ 4 çay kaşığı kremtartar
Yapılışı:
1. Şeker, su ve sütü derin bir kapla ateşe koyun. Şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynama derecesine gelince krem tartarla tereyağını koyun.
2. Termometreyi içine daldırın. 114 dereceye gelince indirin. Mermer üzerine boşaltın. Üzerine biraz soğuk su serpiştirin.
3. Mala ile çalışın, yoğurun. İstenilen kıvama gelince bir kaseye alın, üzerini örtüp buzdolabında saklayın. ( 2,5 bardak fondan ölçüsü)
Not: Dökme fondanı kullanmak istediğiniz zaman benmaride yumuşatın. Boza kıvamına gelince bir huninin içine koyun. Tahta tıkaç yardımıyla mumlu kağıt üzerine 3 cm çapında dökün. Akıtma işini resimdeki gibi tahta tıkaçı yukarı çekip tekrar huninin deliğine bastırmakla sağlayın.
|
İç Fondanın Süslenmesi
Bilgi:
Fondan süsleneceği zaman buzdolabından çıkarılır. Bir süre oda sıcaklığında bekletilir. Mermer üzerinde tekrar yoğrulur. Şekil verilecek duruma gelince parçalara bölünür.
İç fondan hamuru hem sade olarak, hem de hamuruna değişik yiyecekler katıldıktan sonra şekillendirilip değerlendirilir.
Sade hamur:
1. Fondan hamurundan ayrılan parçalar, çeşitli renklerde şekerci boyalarıyla renklendirilir. Toz şekerci boyasından kürdan ucuyla çok az koymak yeterlidir.
2. Koku vermek için meyve esansları kullanılır. Örneğin, limon, çilek, portakal, muz, kiraz esansları gibi. Fondan hamuruna vanilya da konabilir.
3. Sade hamurdan yapılan küçük yuvarlaklar önce kaplama çikolataya bulanır, sonra kıyılmış ceviz, fındık, badem veya rende çikolata ve hindistancevizinin herhangi birinden geçirilir.
|
Kaplama Çikolatanın Yapılışı
Bilgi:
Kaplama çikolata hazırlamak için acı çikolata veya koyu renkli şekerli çikolata kullanılır. Açık renkli sütlü çikolatalar yumuşak olduğundan eritmeye elverişli değildir.
Çikolatayı daima benmaride, benmari yoksa sıcak suyun üzerinde eritilmelidir. Kaplama çikolata yaparken, arzu edilen ölçüde çikolata kullanılır. Küçük parçalara ayrılmış olarak benmarinin üst kabına konur. Altındaki kaba konacak su ölçüsü, üst kabın alt tabanını aşmamalıdır. Her iki kap iç içe geçirilir. Ateşe oturtulur. Su ısınmaya başlarken bir spatula veya tahta kaşıkla çikolata karıştırılır. Benmarideki su kaynamaya başlayınca ateş kısılır veya kenara çekilir. Çikolatanın tamamı eriyinceye kadar karıştırılır. İçerisine katı halde kakao yağı katılır. Kullanılacağı zaman mermere veya düz bir kaba boşaltılır. Hazırlanan fondanlar çikolataya bulanır. Mumlu kağıt üzerinde dondurulur.
|
Limonlu Fondan
Gereçler:
1 bardak iç fondan ( 1/ 2 ölçü)
1 / 2 çay kaşığı limon esansı 1 fiske sarı şekerci boyası
1 kahve fin. rendelenmiş hindisancevizi
Yapılışı:
1. İç fondan hamuruna sarı boya ve limon esansını katın. İyice yoğurun.
2. Rendelenmiş hindistancevizi koyup karıştırın. 30-35 parçaya ayırın. Oval şekil verin.
3. Eritilmiş kaplama çikolataya bulayın. Donduktan sonra kağıt içerisinde servis yapın
|
Cevizli Fondan
Gereçler:
1 bardak iç veya kaplama fondan 1 bardak ceviziçi
Yapılışı:
1. İkiye bölünmüş ceviz içlerini ayırın. Kalan kırıklı cevizleri makineden geçirin veya incecik kıyın.
2. Beyaz fondan hamurundan iki fındık büyüklüğünde parçalar ayırın. Ortada fondan kalacak şekilde, iki yanlara ceviz yapıştırın.
3. Kalan fondana kıyılmış ceviz katın. Silindir şeklinde yuvarlayıp uzatın. Yarım parmak uzunluğunda silindir veya eşkenar dörtgenlere kesin. Sertleştikten sonra diğer fondanlarla birlikte servis yapın.
|
Çilekli Bonbon
Gereçler:
1 bardak iç fondan
1/ 2 çay kaşığı çilek esansı Bir fiske kırmızı şekerci boyası
Yapılışı:
1. İç fondan çilek esansı, kırmızı şekerci boyası karıştırın. İyice yoğurun. Küçük yuvarlaklar yapın.
2. Kaplama fondanı şekerci boyasıyla pembe renkte boyayın. Benmaride yumuşatın. Fondanları içine batırıp çıkartın.
3. Mumlu kağıt üzerinde donmasını bekleyin. ( 35 yuvarlak yapın)
|
Vanilyalı Fondan
Gereçler:
1 bardak iç fondan
1 çay kaşığı vanilya
1/ 2 bardak kıyılmış ceviz içi
Yapılışı:
1. 1/ 2 ölçü iç fondan veya kaplama fondan hazırlayın. Vanilya, dilerseniz renk maddesi ve şeker esansı karıştırın.
2. İri fındık büyüklüğünde ayırıp oval şekil verin, mumlu kağıt üzerinde sıralayın.
3. Eritimiş çikolataya batırın ve kıyılmış cevizde yuvarlayın.
4. Küçük kağıtlar içinde servisini yapın. ( 35 adet çıkar)
|
Portakallı Bonbon
Gereçler:
1 bardak iç fondan
½ çay kaşığı portakal esansı Bir fiske şekerci boyası ( portakal rengi)
Yapılışı:
1. İç fondana portakal esansı, şekerci boyası karıştırın. İyice yoğurun. Küçük yuvarlaklar yapın.
2. Kaplama fondanı şekerci boyasıyla açık portakal renginde renklendirin. Benmaride yumuşatın.
3. Hazırladığınız fondanları kaplama fondana batırıp çıkartın. Mumlu kağıt üzerinde donmasını bekleyin. ( 35 yuvarlak çıkar.)
|
Çikolata Bonbon
Gereçler:
2 bardak rendelenmiş çikolata( sütsüz)
1 1/ 2 bardak pudraşeker
1,5 bardak rendelenmiş badem, fındık veya ceviz Üzeri için: 1 fincan ceviz
1 fincan çikolata
1 adet yumurta akı
Yapılışı:
1. Rendelenmiş çikolatayı pudraşeker, çekilmiş badem veya fındıkla karıştırın. 1 yumurta akının birazını katın.
2. Sertçe bir hamur olduktan sonra küçük parçalara ayırın. Top şeklinde yuvarlayın.
3. Artan yumurta akına batırın. Yarısını kıyılmış cevizden, diğer yarısını da rendelenmiş çikolatadan geçirin.
|
Çikolatalı Sucuk
Gereçler:
200 gr sütsüz acı çikolata
1,5 bardak pudraşeker
1,5 bardak tuzsuz badem 40 gr ( ¾ kahve fincanı yeşil fıstık
1 adet yumurta akı
Yapılışı:
1. Bademlerin kabuklarını soyun. Bademin ve çikolatanın 2/ 3’ ünü makineden geçirin.
2. Kalan bademi uzun uzun doğrayın. Fıstıkların kabuklarını çıkarın.
3. Pudraşekerden iki yemek kaşığı ayırın. Kalan şekerle yumurta akını karıştırın. İçerisine kıyılmış badem, çikolata koyup bir kaşıkla ezerek hamur haline getirin.
4. Hafif unlanmış tahtaya alın. Uzun şeritlere böldüğünüz badem ve yeşil fıstıkarı katın. 3 cm çapında silindir şeklinde uzatın.
5. Kalan pudraşekerde yuvarlayın. Soğuk bir yerde bekletin. Keskin bir bıçakla sucuk şeklinde kesin.
|
<< Geri 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 [21] 22 23 24 İleri >>
|
|
 Sitemizde yayınlanan yemeklerden memnun musunuz?
Harika Yemekler
 (275)
İdare Eder
 (125)
Beğenmiyorum
 (32)
Çok Kötü
 (106)
Yorumsuz
 (49)
|
|
|
