|
Çikolatalı Nuga
Gereçler:
1 bardak tuzsuz badem
1 çay bardağı tepeleme tozşeker 1 bardak rendelenmiş sütsüz çikolata
1 yemek kaşığı dolu tereyağı
Yapılışı:
1. Bademlerin kabuklarını çıkartın, uzun şeritler halinde kesin.
2. Şekeri bir tavada sarartın, içerisin bademleri atıp karıştırın. Yağlanmış mermer üzerine dökün; 1 cm kalınlığında yayın. Donduktan sonra bir bıçakla kaldırın ve küçük küçük kıyın.
3. Rendelenmiş çikolatayı sıcak suyun üzerinde yumuşatın. 1 kaşık tereyağı koyup karıştırın. Koyu ve parlak bir hale gelince, şekerli bademleri karıştırın.
4. Küçük buller yapıp dondurun. ( 28-30 adet). Ya da resimde görüldüğü gibi birer yüzlerini çikolataya batırın.
|
Ballı Nuga
Gereçler:
450 gr ( 2 su bardağı) tozşeker
1/ 2 bardak bal
1/ 4 bardak su Bir fiske tuz
2 adet yumurta akı
60 gr ( ½ bardak) fındık
Yapılışı:
1. Şeker, bal ve suyu bir tencerede kaynatın. Çok sert kıvama gelinceye kadar kaynatmaya devam edin( şurup termometresiyle 125 derece)
2. Yumurta akına biraz tuz katıp katı kar oluncaya kadar çırpın. Hazırlanan şurubu yumurtaya katıp yedirin. Yağlanmış bir tepsiye yayın. Üzerine kıyılmış fındık serpin.
3. Donmaya bırakın. Sonra dikdörtgen parçalara kesin. Veya ılık halde elle yuvarlak küçük buller yapın. Kıyılmış fındıktan geçirin.( 35 adet)
|
Portakal Kabuğu Şekerlemesi
Gereçler:
4 adet kalın kabuklu portakal
1/ 2 yemek kaşığı tuz 1 lt ( 4 bardak ) su
750 gr ( 3 bardak) toz şeker
Yapılışı:
1. Portakal kabuklarını akşamdan tuzlu suya koyun. Üzerine bir tabak örterek bir gece bekletin.
2. Ertesi gün suyunu döküp yıkayın. Soğuk suyla ateşe koyun. Kaynama derecesine gelince suyunu değiştirin. ( acılığın gitmesi için)
3. Haşlanan kabukları 1 cm eninde şeritlere kesin. Kesilen kabuklardan 3 bardak ölçün. Tencereye koyup üzerine şeker ve 3 bardak sıcak su ekleyin. Ateş üzerindeyken şekerin erimesi için biraz karıştırın. Kabuklar şeffaflaşana kadar yavaş yavaş kaynatın.
4. Şurup koyu kıvama gelince ateşten alın, portakal kabuklarını şekere buladıktan sonra fırın teli üzerinde kurutun.
|
Badem Ezmesi
Gereçler:
1000 gr ( 4 bardak) toz şeker
300 gr ( 1 ¼ bardak) su
500 gr ( 5 bardak) tuzsuz badem 300 gr ( 1 bardak) glikoz
250 gr lokum
1-2 damla badem esansı
Yapılışı:
( şekercilerin yöntemi)
1. Şekerle suyu bir tencerede ateşe koyun. Kaynamaya başlarken içerisine şurup termometresini batırın.
2. Bademlerin kabuklarını çıkartın. Makineden geçirdikten sonra kurutun.
3. Bademle lokumu bir kaba koyun. Şurup termometresi 120’ yi gösterdiği vakit, kaynayan şurubu lokumlu bademin üzerine dökün. Badem esansı damlatın.
4. Tahta spatula ile karıştırarak koyu, beyaz duruma getirin. Soğuması için bir mermer üzerine boşaltın.
5. İstenilen şekillerde ( yuvarlak, dikdörtgen, kare gibi.) hazırlayın.
|
Akide Şekeri
Gereçler:
1000 gr ( 4 bardak) toz şeker
3 bardak su 500 gr ( 2 bardak) glikoz veya 1 gr krem tartar
Yapılışı:
1. Şekeri suyla ateşe koyun. 10 dakika kaynatın. İçerisine ölçülü glikoz veya krem tartar katın. Daha evvel sıcak suda bekletilen şurup termometresini şuruba batırın.
2. Termometre 145-150 dereceye gelince, şurubu yağlanmış mermer bir masaya boşaltın. Üzerine 1 gr limon tuzu ve 1 çay kaşığı limon esansı, 1-2 damla şekerci boyası katın.
3. 1-2 dakika sonra demir spatula veya keski ile kenarlarından ortaya doğru kaldırın. Elle tutulur sıcaklığa gelinceye kadar karıştırmaya devam edin.
4. Akide hamurunu elle çekerek uzatın. İstediğiniz kalınlığa gelince temiz bir makasla kesin. İnce jelatin kağıtlarına sarın veya sarmadan ikram edin.
Not: Şekercilik sanayii memleketimizde de çok ilerlemiştir. Açıkladığımız pratik yöntemler şimdi makine şekerciliğine bırakmaktadır.
|
Lokum (2)
Gereçler:
1 kg ( 4 bardak) toz şeker
1 lt ( 4 bardak) su 120 gr nişasta
1 gr limon tuzu veya 1 gr krem tartar
Yapılışı:
1. Nişasta, su ve şekeri ateşe koyup devamlı karıştırın; kaynamaya başlarken limon tuzu veya suyla karıştırılmış krem tartar katın.
2. Karıştırmaya devam edin. Ağda kıvamına gelince soğuk suya damlatın. Uzayıp sertleşiyorsa ateşten indirin. İçine nişasta serpilmiş tahta kalıplara boşaltın. Donduktan sonra parçalara kesin.
Not: Yukarıda açıkladığımız sade lokuma pişerken gül suyuyla ezilmiş misk, iyice dövülerek tülbentten geçirilmiş sakız ya da badem, fındık katılabilir.
|
Portakallı Bul
Gereçler:
3-4 portakal kabuğu
Portakal püresi ölçüsünde şeker
1 su bardağı iri doğranmış ceviz
1 çay kaşığı tepeleme tarçın 1 / 2 su bardağı irice kıyılmış tatlı bisküvi
Süslemek için: rendelenmiş hindisanceviz, granüle çikolata, tozşeker, kıyılmış yeşil fıstık
Yapılışı:
1. Portakal kabuklarını bir iki gün suda bekletin ve acılığının gitmesi için de arada suyunu değiştirin.
2. Portakal kabuklarını bol suyla haşlayın. Kabuklarını ya irice rendeden geçirin ya da ince ince kıyın. Kıyılmış kabukların ölçüsü kadar şeker katıp ateş üzerinde iyice pişirin.
3. Ilık hale gelen şekerli püreye ceviz, tarçın ve bisküvi katıp yoğurun. Küçük ceviz büyüklüğünde ayırıp, hindistancevizi, çikolata, tozşeker, yeşil fıstık içinde yuvarlayın. Birkaç saat dolapta bekletip servis yapın.( 35 adet bul)
|
Badem Şekerlemesi
Gereçler:
250 gr ( 2 bardak) tuzsuz badem 250 gr ( 2 su bardağı) pudraşeker
Yapılışı:
1. Bademleri akşamdan suda bekletin. Ertesi gün kabuklarını çıkartıp kurulayın. Üstü için bir fincan badem ayırın.
2. Kalan bademi varsa mermer havanda dövün ya da makineden çekip merdaneyle ezin. Pudraşekerle karıştırıp yoğurun. Küçük ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp üzerlerine birer badem yapıştırın. 3-4 gün kuruduktan sonra servis yapın ya da saklayın.
|
Havuçlu Bul
Gereçler:
3 irice havuç ( 3 bardak rendelenmiş havuç)
1 bardak kıyılmış ceviz
1 bardak tepeleme tozşeker 1,5 bardak ufalanmış tatlı bisküvi
1 çay kaşığı tepeleme tarçın
1/ 2 bardak hidistancevizi
Yapılışı:
1. Bir teflon tavada, rendelenmiş havuç ve şekeri arada tahta kaşıkla karıştırarak suyunu çekene dek pişirin.
2. Ilık hale gelince, kıyılmış ceviz, tarçın ve bisküvileri katıp yoğurun. Küçük buller yapın ve hindistancevizinde yuvarlayın.( 18-20 yuvarlak)
3. Küçük şekerleme kalıplarına koyup, hafif sertleşmesini bekleyin. Sonra da ikramınızı yapın.
|
Dondurmalar
Bilgi:
Dondurmalar, meyve şurupları veya meyve suyu, şeker ve su karışımının ya da şekerli süt, krema ve koyultucu maddelerin dondurularak sertleşmesi sonucu elde edilen yiyeceklerdir.
Dondurma, herkesin severek yediği bir tatlıdır. 100 gr dondurma 100-200 kalori verir. A, B, D vitaminleriyle, kalsiyum, yağ, protein ve fosfordan zengin bir yiyecektir. Yalnız soğuk olması nedeniyle aç karnına yenilmesi sakıncalıdır. Ev dondurması hem ekonomik hem de daha sağlığa uygundur.
|
Limonlu Dondurma
Gereçler:
3/ 4 lt ( 3 bardak) su+ limon suyu
3 büyük limonun suyu 1 limon kabuğu rendesi
1 tatlı kaşığı jelatin ( toz) 1/ 2 adet çırpılmış yumurta akı
200 gr küp şeker ( 1 su bardağı)
Yapılışı:
1. Su, şeker ve limon kabuğunu bir kapta ateşe koyun. 5 dk kaynatıp süzün. İçine jelatin katın. Sonra da süzülmüş limon suyunu ekleyin.
2. Karışım soğuduğu zaman buz kaplarına boşaltın. Dolabın soğutucusunu ayarlayın. Karışım donmaya başlarken kabı buzluktan çıkartın ve iyice karıştırın. Bu ara çırpılmış yumurtayı da içine katın ve tekrar buzluğa koyun. Ara sıra çıkartıp karıştırmayı sürdürün.
3. Dondurma kıvamına gelince üzeri örtülü olarak buzlukta ve normal ısıda bekletin.
|
Vişneli Dondurma
Gereçler:
500 gr vişne
1 bardak+ 1 kahve fincanı tozşeker
1 bardak su
1 limon suyu
1 tatlı kaşığı toz jelatin
1/ 2 adet çırpılmış yumurta
Yapılışı:
1. Vişneyi yıkayıp ayıklayın. Ezerek süzgeçten geçirin. Limon suyu katın.
2. Şekerli suyla bir taşım kaynatın içine jelatin katın. Soğuduktan sonra vişneyle karıştırın. Buz kalıbına boşaltın, daha önce açıkladığımız gibi yumurta katıp buzlukta dondurun. Buz kristallerinin parçalanması için sık sık karıştırın.
|
Kavunlu Dondurma
Gereçler:
1 kg ( küçük) kokulu kavun
1 bardak tepeleme + 1 yemek kaşığı toz şeker
1,5 bardak su 1 limon
1 çay kaşığı tepeleme salep
Yapılışı:
1. Kavunu ayıklayıp bastırarak süzgeçten geçirin. ( 2 bardak kavun suyu), limon suyu ekleyin.
2. Salep, şeker ve suyu karıştırarak kaynatın. Sonra da kavun suyunu katın. Buzdolabında veya makinada dondurun.
|
Sütlü Limonlu Dondurma
Gereçler:
1 bardak süt
1/ 4 bardak limon suyu
2 çay kaşığı rende limon kabuğu 175 gr ( ¾ bardak) tozşeker
1 bardak kremşantiy ( vurulmuş)
Yapılışı:
1. Şekeri sütle kaynatıp soğutun. Limon kabuğu ve limon suyunu ekleyin. Vurulmuş kremayı azar azar yedirin. Buzlukta dondurun.
|
Sütlü Meyveli Dondurma
Gereçler:
1 bardak süt
3 bardak su
1 çay kaşığı tepeleme salep 1 + ¾ bardak tozşeker
1 bardak meyve suyu
Yapılışı:
1. Salebi bir bardak suyla ezin. Kalan suyu sütle kaynatın ve salebi karıştırarak ekleyin. Kaynamaya başlarken şeker katın. Ateşten indirip soğutun. Sonra meyve suyuyla karıştırıp dondurun.
|
<< Geri 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 [22] 23 24 İleri >>
|
|
 Sitemizde yayınlanan yemeklerden memnun musunuz?
Harika Yemekler
 (275)
İdare Eder
 (125)
Beğenmiyorum
 (32)
Çok Kötü
 (106)
Yorumsuz
 (49)
|
|
|
