|
Kadinbudu Kofte
Gereçler:
1kg orta yagli kiyma
100gr(1/2 bardak) pirinc
2 orta bas sogan
5 yumurta Tuz-karabiber
1/2 demet maydanoz
2-3 yemek kasigi galeta tozu(1/2 bardak)
1 1/2 su bardagi bitkisel siviyag
Yapılışı:
Soganlari ayiklayip incecik dograyin.2 yemek kasigi bitkisel yag katarak kisik ateste 3-4 dk. bortturun.3/4 bardak su ve yikanmis pirinc,biraz tuz koyup suyunu cekinceye kadar pisirin.
2-Kiymanin yarisini biraz kavurun.Kalan cig kiymaya 2 butun yumurta,kiyilmis maydanoz,tuz,karabiber,sogutulmus soganli pirinc ve kavrulmus kiymayi katip iyice yogurun.
3-Yumurta buyuklugunde parcalar alarak islak avuc icinde yuvarlayip uzatin ve galetaye bulayin.
4- Kalan 3 yumurtayi hafifce cirpin,kofteleri yumurtaya bulayip kizgin yaga atarak pembe renkte kizartin.Ustu kapali olarak sicak firinda veya hafif ates uzerinde bugulandirin.
5-Yemek zamani servis tabagina yerlestirin.Koftenin yanina dilimler halinde kesilmis domates,kizarmis patates, bezelyeli pilav koyup susleyin
NOT:Galeta unu yerine un da kullanabilirsiniz.
|
Sebzeli Sulu Köfte
Gereçler:
500 gr dana kıyması
2 orta boy soğan
1 kahve fincanı pirinç
1/ 2 demet maydanoz
Tuz-karabiber
1 yumurta akı 3 orta boy sarı patates
2 orta boy havuç
1 iri domates
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
Yapılışı:
1. Kıymaya rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, yıkanmış pirinç, tuz, karabiber ve 1 yumurta akı katarak iyice yoğurun. Küçük ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp yuvarlayın.
2. Bir tencereye 5 bardak su, 1 kaşık yağ, küçük parçalar halinde doğranmış havuç ve domatesleri koyup kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Sonra da köftelerle birlikte kuşbaşı doğradığınız patatesleri katın. Gerekirse biraz daha sıcak su ve tuz koyun. Patates ve köfteler pişince ateşten indirip servis yapın.
|
Sebzeli Köfte
Gereçler:
500 gr dana kıyması
2 dilim bayat ekmek
1 büyük soğan
½ demet maydanoz
1 adet yumurta
Tuz-karabiber
1 yemek kaşığı margarin Sebzeler:
2 orta boy havuç
3 orta boy patates
1 su bardağı iç bezelye
3 orta boy domates
1/ 2 bardak bitkisel sıvı yağ
Yapılışı:
1. Dana kıymasına ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, 1 yumurta katıp iyice yoğurun.
2. Patates ve havuçları ayıklayıp yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Kızdırılmış yağa atarak açık pembe kızartın.
3. Dibi düz büyücek bir tepsi ya da kulplu tencereye önce patatesleri, sonra havuçları koyun. Hazırladığınız küçük yassı köfteleri de sebzelerin üzerine sıralayın. Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp küçük parçalar halinde doğrayıp haşlanmış bezelyelerle birlikte etlerin üzerine serpiştirin.
4. Bir kaşık yağ, bir çay kaşığı tuz ve ½ bardak su koyup kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
|
Kimyonlu Sahan Köftesi
Gereçler:
500 gr dana ve koyun karışık kıyma
1 büyücek soğan
1 yumurta
2 dilim bayat ekmek
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tepeleme yemek kaşığı kimyon
Tuz-karabiber
2 yemek kaşığı tepeleme margarin
1 bardak sıcak su
Yapılışı:
1. Kıymanın içine suyla ezilmiş ve sıkılmış ekmek içi, ince rendelenmiş soğan, tuz, biber, kimyon, 1 kaşık sıvıyağ koyup bir yumurta kırın. İyice yoğurun. Yassı ve yuvarlak köfteler yapın.
2. Dibi düz bir kulaklı tencerede yağı eritin. Köftelerin her iki yüzünü çevirerek kızartın. Sıcak su ekleyip 20-25 dakika pişirin. Patates püresi, patates kızartması, pilav ile servis yapın.
|
Izgara Köfte Hamuru
Bilgi:
Izgaralık et, kasaplık hayvanların but, kol, karın altı ya da sırt tarafından bir – iki kere çekilerek hazırlanır. Köfte hamuruna yumuşak ve artımlı olması için genelde ekmek içi, bazen de yumurta katılır. Soğan suyu, tuz ve baharat lezzetini artırır. Köfte çeşidine göre kıyılmış maydanoz, kekik, kimyon, kırmızı biber, köfte baharatı, sarmısak, domates ve biber salçası da katılabilir. Köfte hamuru, katkı maddelerinden sonra iyice yoğrulur. İnce uzun ya da yassı yuvarlak biçiminde şekillendirilir. Izgara üzerinde pişirildiğinde “ ızgara köfte”, şişlere geçirilerek pişirildiğinde “ şiş köfte” adını alır. Izgara köfte, domates, yeşil biber, kızartılmış patates, bulgur pilavı ve pirinç pilavı gibi garnitürlerle servis yapılır. Şiş köfteyle hazırlanan kebap türleri de vardır.
Izgara köfte, orta yağlı koyun etinden daha lezzetli olursa da, isteğe göre, sığır ve dana etinden veya sığır etiyle koyun eti karışık çektirilerekte yapılabilir. Köftelik kıymanın lezzetini artırmak için, biraz kuyruk karıştırılması ögütlenebilir.
|
Izgara Köfte (2)
Gereçler:
750 gr koyun eti veya sığır etiyle karışık ( orta yağlı kıyma)
2-3 dilim bayat ekmek
2 orta boy soğan Tuz-karabiber ( köfte baharatı isteğe bağlı)
2-3 yemek kaşığı su
2 yemek kaşığı bitkisel sıvı yağ
Yapılışı:
1. Su veya sütle ıslatılmış ekmek içini iyice sıkarak kıymaya katın. İnce rendelenmiş soğan, tuz, su ve baharatı ekleyin. İyice yoğurduktan sonra, küçük yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlak veya oval biçimde şekillendirin.
2. Yemek zamanına yakın köftelerin üzerini yağlayın ve ısıtılmış ızgaraya sıralayın. Her iki yüzünü çevirerek kızartın. Köfteleri soğutmadan servis yapın.
|
Sarmısaklı Köfte (2)
Gereçler:
750 gr orta yağlı koyun ve dana karışımı kıyma
3 dilim bayat ekmek içi
1 büyücek soğan
5-6 diş sarmısak
2 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yumurta
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:
1. Kıymaya, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarmısak,tuz, baharat ve yumurtayı katıp iyice yoğurun.
2. İri ceviz büyüklüğünde parçalara bölerek yuvarlak, yassı köfteler yapın. Üzerlerini hafifçe yağlayıp ızgarada pişirin.
|
Şiş Köfte (2)
Gereçler:
750 gr biraz döş karıştırılmış az yağlı koyun kıyması
3 dilim bayat ekmek içi
2 orta boy soğan
1 yumurta 2-3 yemek kaşığı su
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızıbiber ( arzu edilen ölçüde)
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Yapılışı:
1. Ekmekleri suyla ıslatın. Soğanları ince rendeden geçirin. Yağ hariç diğer gereçleri kıymaya katın ve iyice yoğurun.
2. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Elinizde sıkıştırarak uzunca yuvarlayın ve şişlere geçirin. Yemek zamanı üzerlerini yağlayıp çevirerek pişirin. Şişinden çıkartıp servis yapın.
|
Şiş Köfte ( Pideli Yoğurtlu)
Gereçler:
750 gr biraz döş karıştırılmış az yağlı koyun kıymasıı
2 dilim bayat ekmek içi
2 orta boy soğan
2-3 yemek kaşığı su
1 yumurta
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon ( arzu edilen ölçüde) Garnitürü:
3 adet orta boy kebap pidesi
4 yemek kaşığı tereyağı
1tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 bardak et suyu
Yeşil sivri biber- domates
750 gr yoğurt
Yapılışı:
1. Köfte hamurunu “ şiş köfte” de olduğu gibi yoğurup hazırlayın.
2. Pideleri önce yağlayın, sonra da iki parmak genişliğinde kare biçiminde doğrayın. Elektrikli ızgara ya da fırında kızartın. Üzerine 1 bardak et suyu gezdirip ağzı kapalı olarak kabarmasını sağlayın.
3. Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Islak avuç arasında şekillendirerek uzatın. Şişlere geçirin. Üzerlerini yağlayıp ızgarada çevirerek kızartın.
4. Biber ve domatesleri de doğrayıp şişlere geçirerek pişirin.
5. Pideleri porsiyonlara ayırın. Üzerlerine yoğurt dökün. Sonra da şiş köfteleri, biber ve domatesleri şişlerinden çekerek dağıtın. Kırmızıbiberli yağ gezdirerek servis yapın.
|
Adana Şiş Köfte
Gereçler:
500 gr az yağlı koyun kıyması
150 gr kuyruk yağı
3 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz 2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı dövülmüş yaprak kırmızıbiber
Yapılışı:
1. Soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Kuyruk yağını da çift bıçakla incecik kıyın. Kıyma, tuz ve kırmızıbiber diğer gereçlerle karıştırıp iyice yoğurun.
2. Yukarıda açıkladığımız gibi, yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Şişlerin üzerine avuç arasında sıkıştırarak geçirin. Üstlerini yağladıktan sonra, ızgara üzerinde çevirerek kızartın. Diğer kebaplarda olduğu gibi servis yapın.
|
Çiğ Köfte (2)
Gereçler:
500 gr yağsız dana kıyması ( iki kere çekilecek)
500 gr çiğ köftelik bulgur
3 iri soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz-biber- bahar- kimyon Garnitürü: 3 adet soğan
1/ 2 demet maydanoz
Tuz- kimyon
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
limon suyu- zeytinyağı
Yapılışı:
1. Bulguru yıkamadan 1 bardak suyla ıslatıp 30 dakika bekletin.
2. Soğanları ince ince doğrayın; kıymayla karıştırın. Tuz, çeşitli baharat ve salça katıp iyice yoğurun. Sonra da bulguru katın. Ara sıra su ekleyerek yoğurmayı sürdürün. Kıyılmış maydanoz koyup ıslak avuç arasında sıkarak şekillendirin.
Garnitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Kıyılmış maydanoz, biber salçası, tuz, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırarak köftenin yanında servis yapın.
|
Çiğ Köfte (3)
Gereçler:
500 gr kemiksiz koyun budu eti ( yağsız)
500 gr ince bulgur
4 adet kırmızıbiber
3 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 kahve kaşığı kimyon- tuz Garnitürü: 2-3 adet soğan
Tuz-biber- kimyon
Limon veya tavuk suyu
1/ 2 demet maydanoz-tere
1 demet kırmızıturp
Yapılışı:
1. Yağ ve sinirleri çıkarılmış eti, et tahtası üzerinde, et tokmağıyla macun haline gelene dek dövün. Sinirleri varsa ayırın.
2. Biberlerin çekirdeklerini ve iç damarlarını çıkartıp bıçakla kıydıktan sonra tuz ve kimyonla birlikte ete katın. Eti döverken arada bir tokmağı bıçakla sıyırıp ıslatın.
3. Daha önce 1 bardak suyla ıslatılmış bulguru katın ve ara sıra su katarak iyice yoğurun. İnce doğranmış soğan ve maydanozu da koyduktan sonra biraz daha yoğurun. Islak avuç arasında şekillendirin.
Ganitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Tuz, biber ve kimyon katın. Limon suyuyla karıştırın. Mevsimine göre kırmızıturp, tere ve maydanozla birlikte köftenin yanında servis yapın.
|
Çiğ Köfte ( Adana Usulü)
Gereçler:
500 gr yağsız dana eti ( but tarafı)
500 gr köftelik bulgur
2 orta boy soğan
1/ 2 demet maydanoz
1/ 2 demet taze nane
2-3 adet domates 1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Acı pul biber ( isteğe bağlı)
Biraz karabiber
Tuz
Yapılışı:
1. Eti tahta tokaçla iyice dövün. Ya da et makinesinden geçirin. Temizlenmiş bulgur ve rendelenmiş soğanla birlikte, ara sıra su katarak iyice yoğurun.
2. Kıyılmış taze nane, maydanoz, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğanmış domates, kimyon, kırmızıbiber, karabiber ve tuz katıp tekrar yoğurun.
3. Islak avuç arasında sıkarak şekillendirin. Aşağıdaki garnitürlerden biriyle servis yapın.
Garnitürü:
1. Soğanı halka halka doğrayıp sudan geçirerek sıkın. Kıyılmış maydanoz ve sumak katın.
2. Soğanı, doğranmış domates, kıyılmış maydanoz, nane, yeşil biber, küçük doğranmış hıyar, sumak, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın.
3. Soğanı, bolca maydanoz, biber salçası ve limon suyuyla karıştırın.
|
İçli Köfte
Gereçler:
Dışı için:
500 gr yağsız dana kıyması
500 gr ince bulgur
1 bardak su
Tuz İçi:
500 gr koyun kıyması
3 büyük soğan
2 tepeleme yemek kaşığı margarin
1 bardak ceviz içi
1 kahve fincanı çamfıstığı
Tuz- baharat
Kızartmak için: 1,5 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı un
3 yumurta
Yapılışı:
1. Bulguru bir bardak suyla ıslatın. Yağsız dana kıymasıyla karıştırıp iyice yoğurun. Tuz koyup biraz daha yoğurun.
2. İnce doğranmış soğanları, kıyma ve margarinle birlikte ateşe koyun. Kıyma suyunu çekinceye kadar karıştırarak kavurun. Tuz ve baharatı ekleyin. Kıyılmış ceviz, bir kaşık bitkisel yağla hafifçe kavrulmuş fıstığı katın.
3. Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Sol elinizle alıp ortalarını çukurlaştırın ve hazırladığınız içten koyup üstlerini kapatarak uçları ince ortası kalın köfteler yapın.
4. Hazırlanan köfteleri, tuzlu kaynar suda 15-20 dakika haşlayın. Unlu yumurta karışımına batırarak kızgın yağa atarak açık pembe kızartın. Köfteleri soğutmadan servis yapın.
|
İçli Köfte ( Adana Usulü)
Gereçler:
1 kg dana eti ( but tarafı)
500 gr köftelik bulgur
1 yemek kaşığı un
1 kg soğan
150 gr ceviz içi 1 demet maydanoz
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Tuz
Yapılışı:
1. Etin yağsız tarafından 1/ 4’ ünü ayırıp et tokacıyla iyice döverek ezin ya da makineden çektirin. Kalan yağlı tarafından da kıyma yaptırın.
2. Soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Tavada önce kıymayı, sonra da soğanı katarak suyunu çekene dek kavurun. Gerekiyorsa biraz yağ ekleyin.
3. Tuz, karabiber, dövülmüş ceviz, kıyılmış maydanoz ve baharatı bu içe karıştırın.
4. Bulguru, yağsız etle birlikte biraz su ve tuz ekleyerek iyice yoğurun. 1 yemek kaşığı un katın ve yoğurmayı sürdürün.
5. Yumurta büyüklüğünde ayırdığınız etli köftenin ortasını parmakla bastırarak 2-3 mm inceltin. İçlerini soğumuş olan içle doldurun ve üstlerini elle sıkıştırıp kapatarak bombeli yuvarlak bir biçime getirin. Etin çatlamamasına özen gösterin.
6. Büyücek bir tencere içinde kaynar tuzlu su hazırlayınç köfteleri atarak 10 dakika pişirin. Sudan çıkardıktan sonra üstlerine limon sıkarak sıcakken servis yapın.
7. Artan et suyunu çorbalarda kullanın.
Not : Yukarıda açıkladığımız köfte hamurundan “ analı – kızlı” başka bir yemek de yapabilirsiniz.
Bulgurlu köfte hamuru nohut büyüklüğünde yuvarlanır. İçli köfteler de ceviz büyüklüğünde hazırlanır. Kalan et suyuna salça salınır. Hazırlanan köfteler konup pişirilir.
|
<< Geri 1 2 [3] 4 İleri >>
|
|
 Sitemizde yayınlanan yemeklerden memnun musunuz?
Harika Yemekler
 (275)
İdare Eder
 (125)
Beğenmiyorum
 (32)
Çok Kötü
 (106)
Yorumsuz
 (49)
|
|
|
