|
Hamsi Tava (2)
Gereçler
1 kg hamsi
1 çay bardağı un Tuz-karabiber
1,5 bardak sıvıyağ
Yapılışı
1. Balıkların başlarını koparıp içlerini temizleyin. Yıkadıktan sonra sularını iyice süzdürün.
2. Bir kaba un, tuz, karabiber koyup karıştırın. Balıkları kuyruklarından tutarak una bulayıp silkeleyin ve kızgın yağın içine yerleştirin. Pembeleşen balıkları peçete üzerine koyun.
Not: Kızartılmış olan balıklar, ya hemen servis yapılmalı ya da servis zamanına kadar düşük ısılı ve kapağı açık bir fırında bekletilmelidir. Aksi halde kızaran balık yumuşar ve özelliğini kaybeder.
|
Levrek Tava ( Tartar Salçalı)
Gereçler
1 kg levrek ( 1 adet)
1/ 2 bardak un
2 adet yumurta
Tuz-biber
1/ 2 demet maydanoz
1 bardak sıvıyağ Tartar Salçası:
1/ 2 tertip mayonez ( 1/ 2 bardak)
2-3 adet kornişon
1 kahve fincanı kapari
1/ 2 demet maydanoz
1 katı pişmiş yumurta
Yapılışı
1. Daha önce açıkladığımız gibi balığı birer kişilik filetolara ayırın.
2. Yemek zamanına yakın balıkları tuzlayıp biberledikten sonra, önce una, sonra yumurtaya bulayın.
3. Yağda kızartıp önce peçete üzerine çıkartın. Sonra da servis tabağına yerleştirin. Maydanozla süsleyip tartar salçasıyla servis yapın.
Not: Mayoneze ince doğranmış kornişon, maydanoz, katı pişmiş yumurta ve kapari karıştırın. Tartar salçasını balıkla servis yapın.
|
Fileto Balık Tava
Gereçler
750 gr filetolara ayrılmış balık
Tuz-biber
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı süt veya su
1/ 2 bardak galeta unu 1 bardak sıvıyağ
1/ 2 demet maydanoz
1 adet limon
Yapılışı
1. Balıkların başlarını ve kemiklerini çıkartıp filetolara ayırın ve derisini çıkartın.
2. Yemek zamanına yakın tuzlayıp biberleyin. Önce, su veya süt karışımı yumurtaya sonra da galeta ununa bulayın.
3. Kızdırılmış yağa atarak pembe renkte kızartın. Peçete üzerine çıkartın. Servis tabağına yerleştirip üzerlerine birer limon dilimi koyun ve maydanozla süsleyip servis yapın.
|
Palamut Tava
Gereçler
2 küçük ya da irice 1 adet palamut
Tuz-karabiber
1/ 2 bardak un
1 bardak sıvıyağ
Garnitürü: Kıvırcık salata
Domates
1 adet limon
Marinad:
1 domates
1 soğan
1 çay kaşığı kekik
Tuz-karabiber
1/ 2 limon suyu
Yapılışı
1. Balıkların içlerini temizleyip başlarını kesin. Bir parmak kalınlığında kemikli parçalara doğayın. Yıkayıp suyunu süzdükten sonra, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, kekik ve limon suyu karışımında 30 dk bekletin.
2. Balıkları silkeleyerek marinaddan çıkartıp una bulayın. Kızgın yağa atarak pembe renkte kızartın. Önce kağıt peçete üzerine koyun, sonra da servis tabağına sıralayın. Salata, domates ve limon dilimleriyle süsleyerek servis yapın.
|
Uskumru Dolması (2)
Gereçler
1,5 kg iri ve taze uskumru balığı ( 10 adet)
10 adet orta boy soğan
1/ 2 kahve fincanı kuş üzümü
1/ 2 kahve fincanı helva fıstığı
1 kahve fincanı ceviz içi 2 dilim ekmek içi
3/ 4 bardak galeta unu
1 çay bardağı un 3 adet yumurta
1 tepeleme çay kaşığı tarçın
1 tepeleme çay kaşığı bahar
Tuz-karabiber ( yeterince)
2,5 bardak bitkisel sıvıyağ
Dereotu-maydanoz
Yapılışı
1. Balıkların içlerini ve solungaçlarını, başlarından çekerek çıkartın.
2. Balıkları yıkadıktan sonra iyice süzdürün. Balıkları avuç arasında hafifçe bastırarak yumuşatın. Balığın sırt kemiğini baş kısmından sağa sola bükerek kırın ve boğazdan çekerek çıkartın. Balığın kuyruğundan başa doğru bastırarak içindeki etleri çıkartın.
3. Soğanları incecik doğrayın. 1/ 2 bardak yağın içinde hafifçe börttürün. Kıyılmış balık etiyle ufalanmış ekmek içini katıp ezerek kavurun.
4. Fıstıkları 1 kaşık yağda sarartın. Yıkanmış üzüm, bahar, tarçın, kıyılmış ceviz, dereotu ve maydanoz içe karıştırın.
5. Hazırladığınız içi, balıkara doldurup bastırarak şekillendirin. Biraz tuz serpin ve una bulayın.
6. Balıkları önce yumurtaya, sonra da galetaya bulayıp açık pembe renkte kızartın.
Not: Balıkların kıvrılmaması için bol yağda kızartın.
|
Balık Köftesi
Gereçler
1 kg tonik veya palamut
2 orta boy soğan
1 orta boy havuç
1 küçük kereviz
2 dilim bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı tepeleme fıstık
1 yemek kaşığı tepeleme kuş üzümü
1 çay kaşığı tepeleme yeni bahar Tuz-karabiber
1/ 2 limon
1 çay bardağı un
1 su bardağı galeta unu
2 adet yumurta
1,5 bardak sıvıyağ
Yapılışı
1. Balığı bütün olarak temizleyin ve uygun bir tencereye yerleştirin. Doğranmış havuç, kereviz, 1/ 2 limon suyu, 1 tatlı kaşığı tuz ve üzerine çıkmayacak şekilde su koyup ateşe oturtun. Ağzı açık olarak 30 dakika pişirin.
2. Balığı bir tepsiye çıkartın. Derisini, siyah etlerini ve kılçıklarını etlerinden ayırın. Balık etini, ıslatıp sıkılmış ekmek içiyle birlikte et makinasında çekin ya da bıçakla iyice kıyın. 1 yumurta, tuz, biber, bahar, kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş bir soğan katarak yoğurun.
3. Artan bir soğanı ince ince doğrayıp 1 kaşık yağda öldürün. İçine fıstıkları katarak hafifçe kavurun. Biraz ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, üzüm ve bahar koyarak bir iç hazırlayın.
4. Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Avucunuzu hafif unlayarak köftelerin ortalarını çukurlaştırın. Hazırladığınız içten birer parça koyup kapatın. Uzun köfteler yapın.
5. Köfteleri önce una, sonra yumurta ve galeta ununa bulayarak kızartın.
|
Balık Köftesi ( Kroket)
Gereçler
1 kg levrek veya ( sinarit, kefal, mercan, kırlangıç)
1-2 adet maydanoz kökü veya bağlanmış sapları
2 adet defne yaprağı
1 adet soğan 1/ 2 limon
2 yemek kaşığı tereyağı
3/ 4 bardak un
2 bardak süt
3 adet yumurta
3/ 4 bardak galeta unu
Tuz-karabiber
1,5 bardak sıvıyağ
Yapılışı
1. Balıkarı temizleyip yıkayın. Temizlenmiş maydanoz kökü, dört parçaya bölünmüş soğan, defne yaprağı, limon suyu, tuz, karabiber ve üzerine çıkmayacak kadar su koyup 15 dakika haşlayın.
2. Tereyağla unu hafifçe pembeleştirin. Süt ve biraz tuz katıp karıştırarak pişirin. Hazırladığınız bu beyaz sosa, kılçıkları ve derisi çıkmış ve küçük parçalara bölünmüş balık etlerini karıştırın.
3. Yukarıdaki karışımı, hafif yağlanmış bir tepsi veya mermer masaya dökün. Soğuduktan sonra yassı köfteler yapın; önce una sonra yumurtaya ve galeta ununa bulayıp kızartın.
4. Köfteleri limon dilimleri ve maydanozla süsleyip servis yapın.
|
Balık Köftesi ( Avşa Usulü)
Gereçler
1 kg mezgit balığı
3 küçük soğan
3 adet yumurta
1 kahve kaşığı kekik 1/ 2 demet maydanoz
1/ 2 demet taze veya 2 çay kaşığı kuru nane
Tuz
1,5 bardak sıvıyağ
Yapılışı
1. Balıkları ayıkayıp yıkayın. Sırtından keserek kanat gibi ikiye yarın. Kemiklerini etinden sıyırarak çıkartın. Kuyruklarından tutup bir bıçakla etini derisinden ayırın.
2. Soğanları etin içine rendeleyin. Kıyılmış maydanoz, nane, kekik ve tuz koyup iyice ezin. Yumurtaları kırıp karıştırın.
3. Kızdırılmış yağın içine, bu karışımdan kaşıkla dökün. Altüst yaparak kızartın.
|
Kalamar Tava ( Tartar Soslu)
Gereçler
1 kalamar
1 şişe bira
1 su bardağı un
Tuz-karabiber 2 bardak kızartma yağı
1 ölçü tartar sos
Yapılışı
1. Balığın içindeki mürekkep torbasını çıkartıp iyice yıkayın. Bir santim genişliğinde, eninde dilimler bölün.
2. Kalamarı önce tuzlayıp biberleyin; üzerini örtecek kadar bira içinde 2 saat bekletin. Biradan çıkarttıktan sonra una bulayarak unlu bir tepsiye alın.
3. Kalamarları kızgın yağın içerisine atarak açık pembe renkte kızartıp kağıt üzerine çıkartın. İçine dantel kağıt yayılmış servis tabağına alın ve tartar sosla servis yapın.
Not: Kalamar, mürekkepbalığının bir türüdür. En irileri 30 cm olup, 8 ayağı vardır. Eti çok lezzetlidir.
|
Kalamar Tava
Gereçler
200 gr taze kalamar ( temizlenmiş ve doğranmış
3/ 4 bardak un 2 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz+ 1 çay kaşığı karabiber
1,5 bardak kızartma yağı Tarator:
1/ 2 bardak ceviz içi
1 dilim bayat ekmek
1 diş sarmısak ( ezilmiş)
1/ 2 kahve fincanı limon suyu veya sirke
1/ 2 bardak su
1/ 2 çay kaşığı tuz
1/ 2 çay kaşığı kırmızıbiber
Yapılışı
1. Satın aldığınız taze kalamarları, önce una bulayın. Yumurtanın içine tuz, karabiber koyup karıştırın, sonra da kalamarları batırıp kızdırılmış yağa atarak pembe renkte kızartarak kağıt üzerine çıkartın. Taratorla servis yapın.
Taratorun yapılışı:
Çekilmiş ceviz ile ıslatılmış ekmek içini ya et makinesinden çekin ya da havanda iyice döverek ezin. Limon suyu veya sirke, tuz, sarmsak ve kırmızıbiber katıp karıştırın. Yoğurt kıvamına gelene dek su ekleyin. Taratoru kalamarla servis yapın.
|
Kabuklular ( Genel Bilgi)
KABUKLULAR HAKKINDA GENEL BİLGİLER
Kabuklular balıklar gibi protein, madensel tuzlar ve vitaminlerden zengin yiyeceklerdir. Yalnız, oldukça pahalı satılan bu ürünleri, istenildiğinde balıkçılardan satın alınabilir.
Bir ev hanımının gerektiğinde bu yiyeceklerden hazırlayacağı bir yemek kuşkusuz yine de dışarıda yenilenlerden çok daha ekonomik olacaktır.
Kabukluları satın alırken taze ve canlı olmasına dikkat etmelidir. Özellikle midye ve istridye, yazın çabuk bayatlar ve bozulur.
İstakoz : Kabukluların en lezzetlisi ve pahalı olanı istakozdur. Beyaz eti için avlanır. Sindirimi de oldukça zordur.Kaynar suya atıldığında kırmızıya dönüşür. İstakozu canlı alma olanağı yoksa taze olup olmadığını anlamak için arkası ve vücuduyla kuyruk arası koklanır.
İstakozun genellikle haşlaması, çorbası, salatası, mayonezli ve soslu yemekleri hazırlanır.
Böcek ( Langust): İstakozdan sonra en lezzetli deniz ürünlerindendir. Eti daha beyazdır. İstakoz gibi taze ve canlı olarak haşlanır.
İstridye: Midye türünden iki kabuklu bir deniz hayvanıdır. Eti midyeden daha lezzetlidir. Yazın yenmesi tehlikeli olabilir. Çünkü bu aylarda hastalanırlar. Genelde çiğ olarak yenir. Önce kabuğu ikiye açılır. Eti alt kabuğunda bırakılır. İstridye üzerine limon sıkılarak tuz ve karabiberli yenir. Izgarası ve pilakisi yapılır.
Tarak: İstridye görünümünde kabukları oymalı ve yelpaze biçimindedir. Eti lezzetlidir. İstridye gibi yenir.
Karides: Tuzlu ve tatlı sularda yaşayan kabuklu bir su ürünüdür. Beyaz ve lezzetli eti vardır. Kaynar suya atıldığında tatlı bir kırmızıya dönüşür. Karidesin haşlaması, salatası ve kokteyli yapılır.
Kerevit: Tatlı sularda yaşar. Etleri lezzetli olup karides gibi değerlendirilir.
Yengeç: Eklem bacaklıların kabuklular sınıfındadır. Yan yan yürüyen bir hayvandır. Yengeç halk arasında Çalpara veya Çağanoz diye de söylenir. Canlı olarak kaynar suya atılıp pişirilebilir. Kızartma, buğu, veya suda haşlaması yapılır.
Midye: Denizlerde kaya ve kalaslara yapışık olarak yaşayarlar. Midyenin dolması, pilavı, salması ve tavası, ızgarası, pilakisi, güveç gibi yemekleri hazırlanır. İri midyelerden iç tava ve çöp kebap, küçük ve dolgun olanlardan da ızgara, haşlama, pilaki yapılır.
Kabukluları Pişirme Yöntemleri:
Daha önce açıkladığımız gibi, bazı kabuklular hem çiğ olarak yenir, hem de pişirilerek. İstakoz, böcek gibi kabukluların haşlama suyuna bolca tuz ve sirke katılır. Karides gibi kabuklular için varsa temiz deniz suyu da kullanılır.
İstakoz, böcek gibi kabukluların haşlama süresi uzunluklarına göre hesaplanır. Her santim uzunluk için 45 saniye pişme süresi verilir. İstakozun başı ile kuyruğju arasındaki ölçü 20 cm ise 20 çarpı 45 bölü 60 = 15 dk pişirilir. 30 cm uzunluktakiler 22 dk , 40 cm olanlar 30 dk pişirilir. Midye, istridye ve karides gibi kabuklular kuru ısıda da pişirilmeye elverişlidir. Kabukluların ızgarası çok lezzetli olur.
|
İstakoz Limon Soslu
Gereçler
1 adet irice istakoz
12 bardak su
3 yemek kaşığı dolusu tuz
1/ 2 kahve fincanı sirke
Limon salçası:
2 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağı
1/ 2 demet maydanoz ( kıyılmış)
Tuz
Yapılışı
1. Büyücek bir tencereye tuz, su ve sirkeyi koyun. Akar suyun altında sudan geçirilmiş olan istakozu, kaynayan suya sırtüstü yatırın. Uzunluğuna göre pişirin.
2. Istakozu çıkartıp soğutun. Özel ıstakoz makinası veya keskin bir bıçakla önce kıskaçları ve ayakları gövdeden ayırın. Baş vegövde kısmını da karın bölümünden ayırın. Gögsünün içinde yumurta varsa çıkartıp bir kaba alın. Biraz zeytinyağı, toz hardal, limon suyu ve sirke katarak tahta kaşıkla iyice karıştırıp ezerek ıstakoz sosu yapın.
3. Istakozun etlerini kabuklarının içerisinden özenle çıkartın. Kıskaçları kırarak etleri ayırın. Düzenle kesilmiş etleri, uzun bir servis tabağına yerleştirin. Verilen ölçülere göre limon salçası hazırlayın. Istakozu limon salçası veya ıstakoz sosuyla servis yapın.
|
Istakoz Mayonezli
Gereçler
2 adet canlı ıstakoz
15 bardak su
4 yemek kaşığı tuz
1 kahve fincanı sirke
1 ölçü mayonez
2 adet haşlanmış patates
2 küçük haşlanmış havuç
3 adet kornişon
1-2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
Tuz-karabiber
1/ 2 limon
Yapılışı
1. Büyük bir tencereye su, tuz ve sirkeyi koyup kaynatın. Istakozları içine atarak haşlayın.
2. Istakozları sudan çıkartıp soğutun. Özel ıstakoz makası veya keskin bir bıçakla önce kıskaçları ve ayakları ayırın, sonra baş ve kuyruğa doğru keserek gövdesini iki parçaya ayırın. Etleri içinden çıkartın.
3. Hazırladığınız 1 tertip mayonezin yarısıyla küçük küp biçiminde doğradığınız sebzeleri karıştırın. Mayonezli salatayı uygun bir tabağa koyun ve üzerine de ıstakozları yerleştirin. Üzerini kalan mayonezle kapatın.
4. Istakozun üstünü ve kenarlarını zevkinize göre, katı pişmiş yumurta, domates, kırmızı turp, yeşil salata, kornişon gibi sebzelerin bir veya birkaçıyla süsleyin.
|
Böcek Mayonezli
Gereçler
1 adet böcek ( Langust )
12 bardak su
3 yemek kaşığı tuz
1/ 2 kahve fincanı sirke Mayonez: 2 adet yumurta
1,5 bardak asiti az zeytinyağı veya çiçek yağı
1 adet limon
Tuz-hardal
Yapılışı
1. Böceği alacak büyüklükte bir tencereye su, tuz, sirke koyup kaynatın. Böceği kaynayan suya atın ve üzeri kapalı olarak pişirin. Böceğin boyunu ölçerek pişme süresini hesaplayın.
2. Böceği tencereden alın ve yüzükoyun yatırın. Kıvrılmış olan kuyruğunun düzelmesi için, üzerine bir ağırlık koyun.
3. Istakoz makasıyla alt kısmındaki kabukları keserek, içindeki eti bozmadan olduğu gibi çıkartın. Böceği bir servis tabağına alın. İçinden çıkan etleri dilim dilim keserek başından kuyruk tarafına kadar, üzerine yerleştirin.
4. Yukarıdaki verilen gereçlerle bir ölçü mayonez hazırlayın. Mayonezi salçalık içinde, böcekle birlikte servis yapın.
|
Böcek Remulad ( Soslu)
Gereçler
1 adet böcek
12 bardak su
3 yemek kaşığı tuz
1/ 2 kahve fincanı sirke
Sosu:
2 adet yumurta sarısı
1 bardak sıvıyağ
1 adet limon 2 yemek kaşığı sirke
2 yemek kaşığı kapari
1 adet kornişon
1 tatlı kaşığı hardal
1/ 4 demet maydanoz
Yapılışı
1. Böceği yukarıda açıkladığımız gibi, pişirip hazırlayın.
2. Mayonez yerine remulad sos yapıp böceğin yanında servis yapın.
|
<< Geri 1 2 3 4 5 6 7 8 [9] 10 11 İleri >>
|
|
 Sitemizde yayınlanan yemeklerden memnun musunuz?
Harika Yemekler
 (275)
İdare Eder
 (125)
Beğenmiyorum
 (32)
Çok Kötü
 (106)
Yorumsuz
 (49)
|
|
|
